提及中国菜，好多人轻而易举就能够讲出“八大菜系”的名称，然而要是切实深入探究每一个菜系的门道、名菜以及通常存在的误区 ，不少人或许就会变得摸不着头脑了。

闽菜以烹制山珍海味著称

位居八大菜系行列之中的闽菜，其最为关键的特色之处表现为对山珍海味进行极为精妙的处理，福建这一地域处在东南沿海地带区域位置，具备着长度很长的海岸线，海鲜资源极其丰富充裕，这样的状况为闽菜提供了具有独特优厚条件的食材根基基础，与此同时，闽地存在诸多山脉，山林中间林林总总的各类菌菇、竹笋等山珍同样经常被用作菜肴食材 。

所以，闽菜的师傅特别擅长去烹制像海参、鱼肚、鲍鱼、鱿鱼这类海味，还有红菇、竹荪等山货。他们烹饪的手法注重原汁原味，口味是清淡且偏向甜酸的，擅长运用红糟、虾油等具有本地特色的调味料来增添鲜味增添香气，从而构建起了别具一格的风味体系。

东坡肉以酒代水的渊源

流传着是北宋文豪苏轼所创制出来的被誉为浙江名菜的东坡肉，这道菜最为独特的亮点之处，是在进行烧制时把大部分的水用黄酒给替代掉了，在以慢火进行煨炖时段里，黄酒不光是把猪肉的腥臊味道给去除掉了，当它因酒精进行挥发之后遗留下的醇厚香气更是能够渗透至肉的每一丝纤维当中 。

以这般方式制作而成的东坡肉，其色泽呈现出红亮如琥珀的模样，口感具备酥烂却不腻人的特质，入口便会化掉，酒香跟肉香实现了完美融合，味道甘美异常。这一道菜肴展现出了浙菜注重原料原本味道、讲究火候功夫以及调味精巧细致的特点，是“南料北烹”烹饪思想的典范性作品。

德州扒鸡的菜系归属

取自山东德州区域的传统知名吃食是德州扒鸡，所以它归属于八大菜系里的鲁菜 ，这道佳肴创建于清朝时期，迄今有着三百多年的时长 ，它的制造技艺极为精细 ，要挑选健康的活鸡 ，在历经宰杀、整形、涂色、过油等诸多流程后 ，再放进老汤里长时间焖煮 。

以使得鸡肉脱骨熟烂、肉嫩味纯、味道透入骨髓、香气扑鼻为成品最终特点，德州扒鸡既为鲁菜系里禽类菜肴之代表，正因凭借便于携带以及保存之特性，伴随津浦铁路贯通很早便已名扬全国，最终成为众多人心中北方风味标志性事物之一 。

辨识八大菜系的常见误区

中国地方菜系众多，饮食文化源远流长，然而被公认的“八大菜系”一般是指鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，一些其他地方风味比如东北菜、西北菜、京帮菜等，虽极具特色，可并不在传统的八大菜系范围之内。

切实明确这一要点，对我们更为清晰地领会中国餐饮的地域格局是有帮助的。每个菜系得以形成，和当地的地理环境、物产资源、历史文化以及民众口味习惯有着紧密联系。把八大菜系跟其他地方菜区分开来，不是否定后者，是为了更确切地把握中国饮食文化的主干脉络。

鲁菜的历史地位与经典名菜

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国跟鲁国，那便是如今的山东区域。此地可是儒家文化的摇篮之所，饮食文化同样有着深厚的底蕴。鲁菜算得上是八大菜系里历史最为悠久、技法体系最为完备的那一个，对北方乃至全国的烹饪都造成了深远的影响。

鲁菜注重烹饪技法具备全面性，爆的烹调方法熟练掌握，炒的技艺娴熟精通，烧的做法运用自如，炸的手段得心应手，焖的技巧运用熟练，扒的方式运用纯熟等技法无一不精，特别善于制作高汤以及奶汤以达到调味提鲜成效。经典鲁菜数量繁杂众多，比如九转小肠这道菜，芙蓉鸡片这一菜品，葱烧海参这种佳肴，糖醋鲤鱼类美食等。然而“夫妻肺片”实际上属于川菜里的知名凉菜，并非鲁菜。

名菜与菜系的对应关系

诸多经典菜肴都有着显著明确的确切存在的地域印记，举例来说，某种名为“李鸿章杂烩”的菜品，它是一道将多种高级品质的食材进行融合的烩制菜品，该菜品的流传据说与清朝末年时期的大臣李鸿章有所关联，但其烹饪制作的方式方法以及所呈现出的口味归属于徽菜这一菜系体系范畴之内。又比如“荔枝虾球”这道菜，它因为其形状模样极像荔枝而获得名称，它是淮扬菜（淮扬菜属于苏菜的分支类别）当中工艺性菜品的典型代表之作，此菜品极为注重讲究对于刀工技艺以及造型方面的要求。

“原笼粉蒸牛肉”乃是川菜里头一道家常风味的名菜，它选用牛肉，将其裹上米粉，还搭配以郫县豆瓣等调料，接着用竹笼进行蒸制，成品呈现出麻辣鲜香的味道，展现出川菜味型丰富的特性。借助这些具体的菜肴，我们能够更形象地领会不同菜系的风格差别。

观摩了这般众多有关八大菜系的详情，您最为想要亲身去尝试感受一番的是哪一个菜系呀？欢迎于评论区去分享您的抉择，要是觉着这篇文章存有帮助，同样请予以点赞予以支持。